人在他鄉，總是希望吃到故鄉的味道，不只我是這樣，我有不少台灣朋友也是移民他方，以前在台灣不常下廚的她們，去到另一個國度，就不時親自走進廚房，煮出自己熟悉的味道。
有一天，看到她在FB上PO出這張照片，就感覺到她雖然身處溫哥華，但是一瞬間就利用舌頭回到台灣！
她是結婚後到溫哥華定居的，丈夫也跟着她一起過去，本來只是去念書小住幾年，但一個地方住久了就突然落地生根，生了小孩，過着溫哥華的生活，適應溫哥華的節奏。溫哥華算是半個華人城市，可還是買不到台灣菜市場形形色色的本地菜，她能選的大概就是各式白菜與高麗菜，可是她還是努力讓餐桌放滿熟悉的味道！
前幾年她知道我有離開香港的計劃，曾經也請我考慮溫哥華，說環境對小孩很好。可惜我英文不好，就沒有真的考慮了！
另一位移居到美國的台灣朋友，有時候也會在她的FB中看到台灣菜！這張放滿一桌牛肉麵的照片，最讓我印象深刻。你知道嗎，台灣的牛肉麵獨步全球，但要自己煮則是不容易，更何況人在他鄉，怎樣備好材料呢？
其實她本來就會煮一些，到美國後每懷念家鄉，就會自己煮一煮。但有些時候不管怎樣煮，那味道就是模仿不出來。幸好科技發達，媽媽在電話裏頭把入廚數十年的秘方一一告知，媽媽的味道就會越洋來到餐桌上！
天媽也是很能煮的人，而且台灣與香港很近，很多材料都能找到相似的，但還是難以備足相關材料。就像魚蛋，在台灣根本就買不到與香港一模一樣的魚蛋，天媽再本事，也是巧婦難為無米炊。但奇怪的是，大東夜市的咖哩魚蛋，與香港的根本無異。我好奇問大東夜市這家咖哩魚蛋攤的老闆，你的魚蛋是哪裏弄來的？
其實老闆是我在工作時認識的香港人，他結婚後來到台南定居，白天在工廠工作，為了幫補收入，就起了晚上到夜市擺攤的念頭。為了做出心目中的魚蛋，他到做魚蛋的工場，要求工場按自己的配方製造魚蛋，因為是為他一人而做，所以成本非常高。我問為甚麼不用成本比較低的台灣仿港式魚蛋呢？沒想到只想賺點錢的他，竟然要求原汁原味呈現出家鄉菜，香港魚蛋就是香港魚蛋，配方不同，味道就走樣了！
原來他小時候住香港時，要每天坐巴士上學，但他為了能省下一些錢買零食，就寧願早點出門走路上學。而他當時最常光顧的，就是一檔水煮咖哩魚蛋。水煮咖哩魚蛋跟平常路邊泡在咖哩湯的不一樣，是先用水把魚蛋煮熟，客人要買的時候，就把調好味道的咖哩加進去，這樣的好處是魚蛋的鮮味不會被咖哩蓋住，吃得到魚肉本身的鮮味。現在香港的魚蛋都是工廠生產的，魚的比例很少，所以店家直接就把魚蛋泡在咖哩湯裏，掩飾欠缺魚味的缺點，把一顆魚蛋只剩下香噴噴的咖哩味，反而本應是主角的魚蛋就成為可有可無的配角了。今天，這種走了樣的咖哩魚蛋反而成為主流，水煮魚蛋只能潛藏在我心深處的獨有滋味。
當初去買他的魚蛋，只為支持一下同鄉，但當我品嚐過他的咖哩魚蛋，小時候的記憶就被喚醒過來，當年街道的輪廓、小販木頭車的外形、老闆矇起雙眼的神情、媽媽錢包的花紋、害怕竹籤插到喉嚨的恐懼，連隨撲鼻的香氣，一切一切都混和在舌頭與口腔之間。沒想到人在台灣的夜市，才能吃到已經在香港很難找到的真正香港古早味。
台灣夜市，你真是神奇呀！你又在台灣的夜市之中，找到對自己別有意義的味覺記憶嗎？
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