帶住三個仔女去台灣: 那個魚？香港人在台灣吃魚超煩惱⋯

香港人喜歡吃魚，當香港人移居到台灣後，會發現台灣的魚跟香港的種類不太一樣，魚名與烹調方法都不一樣。

在香港有一種魚叫「九肚魚」，可以煮成「椒鹽九肚魚」，即是炸完後再以椒鹽炒，非常惹味！也可以煮成「油鹽水九肚魚」，肉質嫩滑清甜，我很愛吃！但香港人到台灣的菜市場到處問攤販，「有沒有九肚魚？」，一定答沒有，從來沒有聽過這種魚！

（九肚魚，香港朋友代我去菜市場拍的，換台幣算的話，一份是40元，兩份是60元）

前兩天跟移居台灣的香港朋友飲茶聊天，談到在台灣買魚趣事，真是哭笑不得！朋友愛下廚，以往在香港不時會買九肚魚，但在台灣就不易找到。前幾天他終於在菜市場發現到了，急問攤販這叫甚麼魚⋯

攤販答曰：那個魚！
朋友：對，那個魚叫甚麼名字⋯
攤販繼續答：那個魚，那個魚就是那個魚，沒有別的名字啦！

朋友馬上用手機搜尋，打「那個魚」，出來的圖片果然就是眼前的九肚魚！聽說是屏東東港美食，因為大家不知這個魚叫甚麼名字，都只是指着說要那個魚⋯後來久而久之大家都稱呼這個魚叫「那個魚」！在台灣，大家會炸那個魚，再配以胡椒鹽享用，外脆內嫩，也是不錯的烹調方法。

其實香港跟台灣海鮮，除了海斑以外，好像都沒有統一的稱呼，都是以漁民習慣稱呼的名字作準。好像天媽前幾天到超市買火鍋料，看到超市冰箱中有「泥鯭」，這個「泥鯭」是不少香港人的童年回憶。小時候到碼頭釣魚，在岸邊垂下魚絲，用力向上一扯，就會釣上泥鯭。泥艋長於岸邊，鰭刺有毒，如果被刺到的話就會腫起。肉質結實有鮮味，我從小就很愛吃。以往泥鯭是「下欄貨」（不值錢的），但近年不知何故價格急升，已變成中價魚了！

（下方只有下半身的就是泥鯭，被天媽切成兩段）

當天天媽在超市的冷凍櫃中發現泥鯭，狂喜下一次過買了四尾回家火鍋！在台灣泥鯭叫象魚，又或叫臭肚！據說主要在澎湖才比較多人吃，台灣本島懂得煮臭肚的並不多。

魚的名稱不同的例子還有：香港稱作「三文魚」的，台灣叫「鮭魚」；香港稱作「沙甸魚」的，台灣叫「沙丁魚」。因為香港有一類罐頭食物是「茄汁沙甸魚」，而台灣超市有「蕃茄汁鯖魚」，所以很多初來台灣的香港人都誤以為沙甸就是鯖魚，其實完全不一樣。

聽說在台灣內，不同地方都有不同的吃魚習慣，像台南市就以吃虱目魚，而嘉義、雲林就比較常買到草魚。香港人不懂草魚是甚麼，其實草魚就是香港人打邊爐（火鍋）最喜歡的鯇魚，貪其肉脆而久煮不爛。鯇魚在台灣就叫草魚！（註：網友更正，香港人打邊爐的是脆肉鯇，跟鯇魚原來不一樣！）

其實香港台灣海鮮名稱對比，應該寫好幾天都寫不完！但對於烹調方法，則可以一寫。香港人以粵式料理為主，海鮮一般以清蒸、白烚、椒鹽處理。港式清蒸是加陳皮、薑絲、蔥段一起蒸，蒸完再澆以熱油及鼓油，以享用肉質嫩滑鮮甜為上品。

而台灣的清蒸稍有不同，印象中比較少用陳皮。如果在台灣餐廳享用蒸魚，上桌時一般用一個小火爐加熱保溫。這樣吃起來會熱騰騰，不怕冷掉會有腥味的憂慮。但對一般香港人而言，用小火爐加熱的話，會令到肉質走樣，不再嫩滑了！

有時候魚有腥味，又或者想蒸但又想比較濃味的話，香港人會以豆豉增添風味。但台灣人會用破布子。我家天一就很喜歡吃豆豉，來到台灣就改吃破布子。我想味道應該相若吧！

在基隆的廟口夜市，經常看到奶油螃蟹，即是用鋁箔紙將螃蟹與奶油（即牛油）及配料包好，一般是明火燒或放焗爐（烤箱），也有人會蒸。老實講，我認為香港一般的清蒸是最好的處理方法；天媽喜歡鹽焗，就是鍋子中放滿鹽，然後把螃蟹埋入鹽巴中煮熟。但如果有台灣朋友到香港，我一般都帶他們到灣仔吃避風塘炒蟹，就是將較大的螃蟹以蒜頭、辣椒、薑、蔥等爆炒，香氣四溢！

我們家如果在家吃飯的話，必定會有海鮮，或魚或蝦或蟹。如果我下廚的話，一般就是清蒸與白烚。